如何分辨羊肉的好坏?经常吃羊肉有什么好处?

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羊肉有新鲜和变质之分,也有羊龄大小之分,购买时,人们都希望买到鲜嫩的羊肉那么如何如何分辨羊肉的好坏呢?经常吃羊肉有什么好处呢?据资料显示,辨别羊肉好坏主要从羊肉的色泽、弹性、豁度和气味鉴别。

新鲜肉:肉色红而均匀,有光泽、肉质坚而细,有弹性,外表微干。不勃手,气味新鲜,无其他异味。

不鲜羊肉:肉色较暗,外表干燥或猫手,肉质松弛,无弹性,略有氨味或酸味。

变质羊肉:肉色暗,无光泽,外表有翻液,手触时翁手,脂肪黄绿色,有臭味。

老羊肉:肉色深红,肉质较粗。

小羊肉:肉质浅红,肉质坚而细,富有弹性。

二、经常吃羊肉有什么好处?

羊肉性温和、味甘、入脾、肾、心经。祖国医学以为它补气益血、温中暖胃、疗虚劳、养心肺、解热毒、润皮肤、助元阳,是一种滋补强壮药。俗话说,药补不如食补。经常吃羊肉,可除寒去病,滋补身体。

三、羊肉的吃法有很多,下面介绍几种吃法:

(1)羊肉鲜吃:溜、爆、炸、炒,此几种做法因加热时间短,要求菜肴成品品质鲜嫩。宜选用脊背、羊腿肉、元宝肉部位,取其质嫩易熟的特点。

典型的菜品:葱爆羊肉、滑溜里脊、金针菇炒羊肉卷、孜然羊肉

(2)炖羊肉:炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。在炖的时候,再加上合适的中药,滋补的作用会更大。

典型的炖羊肉汤:当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉胡萝卜汤、羊肉豆腐汤、锅仔羊肉。

(3)涮羊肉:涮羊肉能够较好的保存肉中活性营养成分,肉片宜选用新鲜,薄的,在沸腾的锅中汤一分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白色即可食用。